面包可以冷藏和醒发。1.中间面团冷藏法。第一,总面团的70%是中生面团。冷藏过夜发酵后,加入总面团剩余的30%第二天揉面团。这种面包产品更柔软,更有味道,可以延缓面包老化。面团用面包发酵法揉好后,注意保湿,放入四度冰箱1小时——过夜。一般冷藏发酵的面团面筋充分延展,操作起来更加方便简单。面包可以冷藏醒发吗?面包可以冷藏醒发1.有中种面团冷藏法先和总面团的70%为中种面团,放冷藏隔夜发酵后,第二天添加总面团的其余30%揉面,这样的面包成品更软,更有风味,可起到延缓面包老化。2.面包冷藏发酵法把面团揉好后,注...
更新时间:2022-05-21标签: 面包用脸醒发冷藏直播用脸摩擦面包哪个直播 全文阅读