吃生食的风险。致病菌生肉、海鲜、水产品等动物产品在加工、储存、运输过程中存在被致病菌污染的风险。如果吃了被致病菌污染的食物，很容易导致食物中毒。甲型肝炎病毒对热的抵抗力很强，在60摄氏度的水中可以存活一个小时。因此，如果你吃未经彻底加热或生吃被污染的海鲜，你将有感染甲型肝炎的风险。然而，你可以通过在100摄氏度下加热五分钟来杀死食物中的所有甲型肝炎病毒。人们应该尽量把它加热到熟透，最好不要生吃。
生吃食物有什么风险？
生吃食物的风险 1、致病菌 生肉类和海鲜水产等动物制品，在加工、储存及运输过程中都有被致病菌污染的风险。如果吃了被致病菌污染的食物，很容易导致食物中毒。 2、寄生虫 寄生虫是生吃动物性食品的另外一个常见的安全问题，姜片虫如果寄生在肝中是很容易引起肝硬化、胆管堵塞等问题的。除了生吃动物性食品，海水鱼生鱼片也是很多食客的心头好，不过海水鱼并不会因为咸水就没有寄生虫的。
寄生在海水鱼中比较出名的就是异尖线虫，像三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼等都可能会被这种寄生虫感染，如果不小心食用，将会发生感染。 3、病毒 肠胃炎型病毒、肝炎型病毒及其他疾病型病毒是食物中能够令人患病三种主要的病毒，其中甲型肝炎病毒是最最典型的。甲型肝炎最主要的传播途径是经由进食了被粪便污染的食物和水源传播，介贝类水产动物是传播甲型肝炎的罪魁祸首。
甲型肝炎病毒对热有比较强的抵抗力，能够在60摄氏度的水中存活一个小时，所以如果吃了加热不彻底或者生吃被污染了的海鲜，就有感染甲型肝炎的风险，不过食物在100摄氏度加热五分钟就可以全部杀死其中的甲型肝炎病毒，人们在吃的时候要尽量加热至熟透，最好不要生吃。 4、农药 生吃蔬菜可能会有农药残留的问题，会影响到食用的安全。
生吃食物有什么利与弊？
＃生吃蔬菜的好处＃ 我们平时吃的蔬菜，因在烹调时其维生素及某些抗癌因子等都会不同程度的受到损失，各类生理活性物质包括抗癌物质也会严重遭到破坏。只有生吃时，它们才能更有效地接触黏膜细胞，进而更好地发挥作用。有关研究表明，生食蔬菜可以激发巨噬细胞的活力，增强免疫力，把已经癌变的细胞吞噬掉，起到积极的抗癌作用。
此外，生吃蔬菜可以更有效地控制油脂的消耗，还可以减少盐、糖、味精等调味品的摄入，更有利于身体健康。国外医学界证实，吃生蔬菜有美容、抗衰老的作用。所以国外生吃蔬菜的趋势越来越强。除了生黄瓜、西红柿和萝卜，还有大白菜、莴苣、卷心菜、辣椒、洋葱和芹菜等。，都是不经过烹饪就生吃。吃生蔬菜的时候，首先要选择新鲜的蔬菜，一定要清洗干净。这件事必须做。用水冲洗多次或加入洗洁精，因为蔬菜在生长过程中容易被粪便的细菌和寄生虫卵污染，或者蔬菜中有一些残留的农药。
