死螃蟹不能吃，会对健康产生不利影响。我们说不能吃死蟹，是指河蟹，因为河蟹不仅生活在水里，晚上还会来到岸边，浑身是泥，它们的环境让很多细菌藏在它们的绒毛、肚子和壳里。吃螃蟹最好是活的，少冻的，因为即使不会中毒，冻久了螃蟹的口感和味道也会差很多。
为什么河蟹死了不能吃？
一般情况下死河蟹不建议吃，主要是不能确定什么时间死的，死亡时间多长。河蟹处于垂死或已死的状态时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。当然，什么事情都不是绝对的。需要考虑到河蟹死亡期间的温度及其保存状态，一般在我们盘锦河蟹产区，死亡时间不超过6小时，我们是可以安全食用的，一方面是我们的体质习惯了这样的饮食，另外我们比较有经验的鉴别了死亡时间和区间温度。
螃蟹为什么不能吃死的？
死了的螃蟹是不可以吃的，会对健康造成不良影响。螃蟹在濒死时，或是死亡之后，体内会分解产生一种名为组胺的物质，这种物质是有毒的。随着螃蟹的死亡时间增长，组胺也会越来越多。而且，组胺是无法被高温消除的，就算经过高温烹饪，螃蟹体内仍然存在这种有毒物质。因此，如果我们食用了死掉的螃蟹，这种毒素就会进入人体内，侵害肾脏健康，还有可能出现腹痛腹泻呕吐等症状。
虽说死掉的螃蟹不可以食用，但是有一种情况下，还是可以食用死蟹的，那就是，在螃蟹仍然活着的情况下，把它迅速冷冻。就像我们买的海蟹，大多数都是冷冻起来的，这样的蟹还是可以食用的。如果你购买的是冷冻起来的蟹，那么可以把它放在盐水里解冻。等解冻完之后，一定要迅速将其煮熟，尽量减少蟹在空气中暴露的时间。既然死蟹不能吃，那么我就再来说说，如何让蟹不死。
买回来的新鲜大闸蟹，不要解开绑蟹的绳子，直接把它们整整齐齐码放在冰箱的冷藏室里，温度保持在5-8摄氏度。在蟹背上，铺一条湿毛巾，毛巾的湿度像是平时擦脸的湿度就行了。用这样的保存方法，可以让蟹在冰箱里存活好几天。不过，蟹要活着，就势必要消耗能量，因此储存在冰箱里的蟹无法避免会变瘦，如果要储存3天以上的话，吃蟹时就会明显感觉到口感有变化。
说好死了的螃蟹不能吃，为什么超市里还卖冰冻螃蟹？
说不能吃死了的螃蟹，所指的是河蟹，因为河蟹习性不仅在水中栖息，还会在夜间来到岸上，滚满泥巴，其所处环境使得会有很多细菌藏身其绒毛，腹腮及甲壳里。一旦死亡，其自身丰富的蛋白质就如同一个细菌培养皿，导致细菌大量繁殖并侵入体内，快速分解它的身体组织，这个过程还会产生很多有害组胺毒素，即便经过高温蒸煮，虽然细菌会被杀死，但大部分有害组胺毒素并不会被破坏，一旦被人体摄入就会中毒。
除了河蟹，还有一些生活在浅水区，喜欢栖息在沙滩上的海蟹，如青蟹、寄居蟹等小蟹。而生活在深海的海蟹，由于生活在环境中的细菌相对较少，被渔船打捞上来后立即冷冻，或者活着运到岸边后冷藏。所以比河蟹安全。不过最好吃新鲜的螃蟹，冷冻的螃蟹最好少吃，因为即使不会中毒，冷冻久了的螃蟹口感和味道也会差很多。
