广东云吞为什么那么脆？
云吞面系广州最亲民嘅小食。其一，佢到处都可以揾到，无论街头小店定系茶楼、酒店，可谓无处不在；其二，佢源远流长，无论白须公定细路哥都食过，有唔少共同话题，唔存在“代沟”。细个阵时，每次出街，我经常会叫大人帮我买碗云吞面，嗰阵时一蚊几豪就有一碗，虽然份量唔多。老人家话，“有钱食盒仔饭，冇钱食云吞面”，不过家阵，云吞面有时亦唔平，一碗鲜虾云吞面足可以食两个盒饭。
广东其实最盛产稻米，而唔系小麦，所以大部分本地人日常主食都亦米食为主，而唔系面食，云吞面可以话系一个例外。据资料话，云吞面最早系明末清初，起源于广州西关一带，原本系一个湖南人做出来嘅。旧阵时，小贩担住云吞沿街叫卖，中意嘅，攞只碗仔就喺街边食返碗。食嘢嘅环境虽然唔够高大上，比唔上今日嘅茶楼。不过老人家话，最大嘅优胜之处，就系嗰时完全唔使担心食品安全嘅问题，就算街头担挑档，佢嘅云吞亦可以放心食用，唔担心猪肉馅料是否新鲜，是否掺假。
沙县馄饨里面的肉为什么是脆的？
关于这个问题我本着好奇的心理去请教了我门口的沙县！老板娘刚开始还不愿意和我说 直到我在他家吃了一顿她才告诉我的，哈哈！其实主要原因就是他们的肉都是经过扁打的，把肉放进搅拌机里搅 搅溶了 再用木头做的大锤子（面积大的）来锤肉 把肉锤得粘粘的 锤成肉泥 锤得越细越好 锤得越细 做出来的馄饨吃在嘴里越有弹性，就是用锤子锤得很细腻 用手去捏捏 根本没有颗粒状 就想牙膏一样 吃起来有点像吃螺丝肉一样 还有就是面皮要薄 煮出来面皮呈透明的。
