这种野味火锅至今影响到全国各地，现代火锅中各种山珍野味用料，仍占很大的比重。【四川毛肚火锅】桌子中间摆上一具小巧的泥炉，里面燃木炭火，炉子上煨着一只铜锅，锅里汤汁翻滚。将自己喜爱的荤素菜下到锅里，片刻即食。毛肚火锅用煮牛、羊肉或其他肉类的浓汤，调以大料、花椒、生姜等各种香料，经过滤而成。可根据自己的口味，往锅内倒入一些牛油、豆豉、辣酱等调味。
全国哪个省份的火锅好吃？
对于餐饮工作者来讲，那个火锅更好吃我感觉还是比较喜欢四川火锅，当然每次三五成群的去火锅店吃火锅的时候都会选择鸳鸯火锅，这样既照顾到不爱吃辣和爱吃辣的朋友们！吃火锅现在一般选择红汤和白汤一起来吃！相对于火锅有传统的老火锅和时兴的位数自助火锅，还是看大家对美食的习惯程度吧！相对海鲜火锅还是可以接受的！感谢悟空问答邀请！。
一锅顶级的重庆火锅是什么样的？
正宗的重庆火锅就是我们传统的全牛油火锅，我曾经在其他帖子专门解释过成都火锅和重庆火锅的区别。重庆火锅起源于江边，属于码头文化的产物，当时的卖苦力的大众，用很少的钱购买牛屠宰场中的边角料，牛油、牛杂，由于其腥膻味重，所以需要用味道较重的调料来烹煮它，才能掩盖其腥膻味道，所他们创新性的用了大量的干辣椒（做成糍粑辣椒）、花椒、豆瓣等熬成一锅卤汁，将牛杂等在卤汁中卤熟即成为了火锅的雏形。
后有善于经营者将火锅搬到了街头，挑着担子经营，走街串巷，大家碰到后叫上一份牛杂，冒熟即吃，麻辣鲜香十分过瘾，后又引入到店堂中。重庆火锅还有一个标志性的特点就是九宫格，其诞生的原因就是重庆人太喜欢烫火锅，很多小店客人多，没有办法满足一人一锅，所以创新性地开发了九宫格火锅，也进一步验证了重庆人耿直的性格。
给大家奉献一个重庆老卤火锅的配方及做法卤汁原料组配：主辅料：干辣椒节200克、干花椒30克、郫县豆瓣200克、黄牛油1000克调助料：姜片100克、大蒜瓣25克、豆豉10克、料酒10克、冰糖40克、米酒30克、草果2-3颗、八角3-4个、桂皮5克、香叶2-3片、胡椒粉5克、鸡精15克、味精5克、火锅油1000克、红汤鲜汤1500克（）卤汁制作:1、取30克干辣椒节入沸水锅中煮约2分钟后，清水冲洗沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒，冰糖敲碎，豆豉用料酒稀释，草果捶破去籽，八角、桂皮掰成小块，白豆蔻拍破，灵草、排草、香叶切碎，将所有香料用清水分别冲洗，沥水待用。
2、炒锅置中火上，下黄牛油，待油温升至3-4成热时下干辣椒节、花椒炒香捞出，沥尽油。3、将炒过干辣椒、花椒的油入锅中，置中火上，待油温升至3-4成热时下姜片，蒜瓣炒香，放入豆瓣酱、糍粑辣椒，待炒至豆瓣水气快干、辣椒微微发白、色红油亮时加入草果、八角、桂皮，小火炒至豆瓣酥香时下30克冰糖，20克米酒待米酒水份完全蒸发后加入干辣椒节、花椒推匀即成火锅底料，入盛器中加盖焐24小时后即可。
