靳金矿谈如何让肉夹馍走出国门,袁记腊汁肉夹馍全国有多少分店

记得我小时候也问过我姥姥这个问题，我姥姥回答说她也不知道[抠鼻]我长大才知道“肉夹馍”的叫法是过去古汉语的省略句式，实际其意思是“肉夹于馍中”。额陕西人性急，直爽，省去"于"字，所以就这么叫了！“肉夹馍，肉夹馍，有肥瘦，有纯瘦，肉涨价后很少在外面吃肉夹馍了，死贵死贵的，有时自己在家做，香滴很”[呲牙]。

西安现在哪一家的腊汁肉夹馍最地道？

说实话，可以负责任的讲，现在西安城里城外街面上找不到一家真正地道的腊汁肉夹馍店，包括所谓的老字号樊记腊汁肉夹馍店，这当然是从传统工艺的遗失湮灭说起，尤其是这夹肉的馍饼，老西安腊汁肉夹馍的馍饼讲究是用木炭吊炉先平着烙个硬面，后放入吊炉下面炉圈木炭火一周，要立着烘烤两面，费时费工制作而成，形容刚出炉的馍饼是“铁圈虎背菊花心”，表皮焦黄呈硬壳，但入口则酥脆，用刀劈开两半夹入剁碎的腊汁卤肉，那才叫一个美味地道。

为什么叫肉夹馍，而不是馍夹肉或夹肉馍？

吃过肉夹馍的都知道，都是把馍剖开，中间放入肉馅夹在中间。然而根据我国陕西一带古汉语称呼，古人陕西一带当地老百姓性情直爽，加上说话都是文绉绉的,在平时生活交流中，很多属于省略句式，这也是中国汉语成语发源而来的主要原因。把“肉夹于馍中”的馍省略其中的介词，久而久之，就直接成为“肉夹馍”，及时肉夹馍大家一听就会明白是中间夹杂着肉馅夹在中间的馍。

随着现代发展，很多外地人到陕西第一次见到“肉夹馍”，真以为是在肉里面夹着馍。可是一看真正的肉夹馍时，却发现“肉夹馍”应该是“馍夹肉”呀。随着陕西人口口相传留下来，习惯了叫夹肉馍的为“肉夹馍”,夹菜的馍叫“菜夹馍”,还有“辣子夹馍”“大油夹馍”等，其意思都是馍中间夹杂这肉、菜、辣子等。如果真要按照现代口语习惯改正回来，估计很难了。

在全国范围内，中华传统美食中，夹馍类的美食有哪些？

说起夹馍类的美食，我不得不提一下我们陕西，陕西关中地区盛产小麦，这里的小麦产量占据全省的一大半以上。关中地区的人爱吃面食，各种面条种类繁多，馍类美食也只是占据了整个面食界的一小半，但这一小半就已经有很多了。给西安人一个馍，他能夹下整个世界。这话说的并不夸张，在西安呆过一段时间之后，你就会发现原来西安的夹馍竟有如此之多。

接下来我们就一起看看都有哪些知名的夹馍吧!一：肉夹馍肉夹馍是“三秦套餐”中最重要的组成部分，最为出名的肉夹馍是潼关肉夹馍，这也是我吃过最好吃的夹馍之一，潼关肉夹馍从馍的制作开始就十分精心，馍是用温水和面，里面加入了猪油，用特制的烤炉烤制，烤好的馍分层多，吃起来酥脆，肉采用好的五花肉，用多种调料煮至酥烂，剁碎夹到馍里面，非常好吃。